Noch ein Küchenblog? Jaaa, Molekularküche für Dummies! Für den Poser-Gastgeber, der mit einem Minimum an Aufwand ein Maximum an Effekt herausholen möchte. Und Techniken für Ungeduldige mit wenig Zeit. Von wegen 30 Stunden für den perfekten Burger, das überlassen wir doch weiterhin Nathan Myhrvold. Solides Essen gibt’s hier auch mal, aber vor allem Vorschläge für Experimente und wilde Kombinationen. Dilettantisch, das gebe ich zu, aber schliesslich kochte selbst Ferran Adria bisweilen nur mit Öl und Wasser. So geschehen in der El Bulli Saison 2009, in der er seinen Gästen unter jeden Gang Eis (schlichtes Eis aus Wasser) gemischt und dazu einen Drink aus Öl und Wasser vorgesetzt hat- vielleicht um Geld zu sparen? Das El Bulli soll ja Riesenverluste eingefahren haben jedes Jahr- ob das nun mit seinem neuen Restaurant anders wird, bleibt vorerst ein Rätsel (so auch der Name- Enigma -des vor kurzem eröffneten Restaurants in Barcelona). Auf jeden Fall haben sein Bruder und er seit der Schliessung des El Bullis 2011 einige einfachere Restaurants gegründet, die sehr erfolgreich laufen.
Als Nicht-Profi hab ich nicht so viel Zeit zum Kochen, wie ich es gerne hätte- dafür komme ich hin und wieder auf ein paar Ideen, wie man effektvolles Essen schnell machen kann. Und technisch kann ich Euch durchaus unter die Arme greifen mit 6000 Stunden Laborerfahrung, die Molekularküche hat schliesslich viele Techniken, Geräte und Prinzipien aus dem
(Chemie-)labor übernommen.
